異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，大豆異黃酮是大豆生長(zhǎng)中形成的一類次級(jí)代謝產(chǎn)物。由于是從植物中提取，與雌激素有相似結(jié)構(gòu)，因此稱為植物雌激素。大豆異黃酮的雌激素作用影響到激素分泌、代謝生物學(xué)活性、蛋白質(zhì)合成、生長(zhǎng)因子活性，是天然的癌癥化學(xué)預(yù)防劑，那么什么食物含大豆異黃酮

什么食物含大豆異黃酮

發(fā)酵豆制品如醬油、腐乳、豆豉、酸豆乳中的大豆異黃酮量不會(huì)損失，并且經(jīng)過發(fā)酵后，其生理活性還會(huì)有所提高。同時(shí)，發(fā)酵豆制品中還含有更多的B族維生素和活性肽類，因此經(jīng)常吃發(fā)酵豆制品是有益保健的膳食習(xí)慣

膳食中的大豆異黃酮主要來自大豆和大豆制品。有人曾經(jīng)對(duì)豆制品做過檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)大豆異黃酮的含量依次為，豆腐>豆粕>豆芽>大豆>豆豉>豆?jié){。研究發(fā)現(xiàn)，每日攝入30~50毫克的大豆異黃酮即可起到保健作用，相當(dāng)于大約33克大豆或160克豆腐。

大豆：大豆含有一種被稱作“植物雌激素”的化合物——大豆異黃酮。研究資料顯示：大豆能夠使更年期前婦女的月經(jīng)周期更有規(guī)律;在喜歡吃豆制品的婦女中，更年期間出現(xiàn)“潮熱”癥狀的幾率更低;大豆有助于調(diào)節(jié)更年期后的內(nèi)分泌平衡。

大豆膳食對(duì)疾病發(fā)病率的影響引起人們對(duì)大豆異黃酮與人類健康的關(guān)注和深入研究，流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，亞洲人(尤其是日本人)乳腺癌、心血管疾病、更年期潮熱的發(fā)病率明顯低于歐美等國(guó)，盡管這種差異被認(rèn)為與歐美的高脂膳食和亞洲的高纖維膳食密切相關(guān)，但隨著研究的深入，植物雌激素(或大豆異黃酮)在這些疾病發(fā)生中的作用愈來愈引起研究者的重視。大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為大豆異黃酮攝人的差異是導(dǎo)致上述疾病發(fā)病率不同的主要原因。迄今為止，大量的流行病學(xué)調(diào)查、臨床試驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)以及體外實(shí)驗(yàn)，均已證實(shí)了大豆異黃酮在女性心血。管疾病、乳腺癌、更年期潮熱、絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的發(fā)病和預(yù)防治療中具有重要的作用。

什么是大豆異黃酮?

大豆異黃酮是一種多酚類化合物，是大豆生長(zhǎng)中形成的一類次級(jí)代謝產(chǎn)物，自然界中主要存在的大豆異黃酮有染料木黃酮、大豆苷元、黃豆黃素、鷹嘴豆芽素A和芒柄花黃素。大豆及豆制品是大豆異黃酮的主要食物來源。大豆異黃酮可以與雌激素受體結(jié)合，發(fā)揮類雌激素和調(diào)控內(nèi)源性雌激素的作用，故被稱為植物雌激素。

食物來源與膳食建議

大豆、大豆制品是大豆異黃酮的主要來源，如腐竹、大豆粗粉、豆腐、豆腐干、豆?jié){等。

根據(jù)大豆異黃酮降低乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的流行病學(xué)研究結(jié)果，絕經(jīng)前、圍絕經(jīng)期和絕經(jīng)后女性預(yù)防乳腺癌的大豆異黃酮特定建議值(SPL)為每天55毫克。根據(jù)臨床研究結(jié)果，大豆異黃酮改善絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的有效劑量一般為每天80毫克。

成人過量攝入大豆異黃酮可能發(fā)生的不良反應(yīng)有惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀，以及水腫、便秘和皮疹等。針對(duì)絕經(jīng)后女性，大豆異黃酮的攝入最高耐受量為每天120毫克;對(duì)于男性和絕經(jīng)前女性，目前沒有最高限量